该专业是我校示范专业、品牌专业

本专业是面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，并具备一定的审美意识，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才。

一、面点实践介绍

2017年职教的主题特色是“共筑职教梦 喜迎十九大”   协同创新发展，多元化教学

教学特色

实践与理论相结合； 专家讲座、教师引领； 实景教学，企业参观。

教学创新，实践为主

烹饪专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到领先水平，为培养高素质的烹饪技能人才提供先进、科学、适用、合理的设施设备。并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体。能用最直观、先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西式面点的分析和研究。

在实践课上，同学们表示：在实训室内，一个面包的完成,是需要和其他同学进行合作,所以要有良好的团结合作意识至关重要。团队精神使学生更快地完成任务,而且可以互相吸取成功的经验。认识到自己的不足和缺点,以便及时改正.。

二、 食品雕刻介绍

食品雕刻的简介：传授烹饪专业所必需的食品雕刻基本知识及基本技艺，掌握宴会冷冷拼制作技艺，能熟练运用花色拼盘和常用果蔬雕刻、果盘、围边点缀技艺制作大型花拼。为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。

学生在认真学习雕刻

通过模块教学活动，使学生具备餐饮行业工作者必需的食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握冷拼的各种技法，打下坚实的知识和技能基础，形成良好的职业素质，为以后适应市场需要做充分的准备。

本课程意在使学生的素质目标、知识目标、能力目标相统

（一）素质目标：

1.能遵守纪律，听从安排，刻苦习艺，规范操作。

2.具有良好的职业素养、较强的工作责任意识和团队合作精神，以及争当名厨的意识和事业心。

3.培养欣赏美、创造美等烹饪艺术美的情操。

（二）知识目标

1.能了解食品雕刻的基本知识、只要典型作品及当今的流行作品。

2.掌握随机应变与材料分配的能力，节约成本即能做出好的作品。

（三）能力目标

1.能学会食品雕刻的基本制作方法。

2.理解食品雕刻的制作要领。

3.能掌握雕刻中各种刀法的加工技巧，熟练雕出基本作品.

4.能够运用食品装饰技术对各式菜肴进行美化、装饰，提高菜品的档次.

5.在一定程度上，能运用所学知识和技能制作中高档宴会的食品摆台，能创新设计和制作相关的作品。

三、职业面向：

本专业学生毕业后适应范围较广，具体如下：

1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。

2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位。